本文引用自jasmine0620 - ❤重乳酪蛋糕❤輕盈爽口的配方V.S滑順細緻小步撇
講到重乳酪蛋糕，好像做法不會太難，沒有蛋白打發的問題，主要就是食材均勻混合然後入烤箱烘烤。外型也不用太在乎，因為不管表層有沒有烤太焦或是氣孔過多，只要蛋糕有熟，冰鎮過後都是很美味也可以享用的~
食材的部份，媽咪這次做的材料比較多，如果真的要簡化，底部維持餅乾與奶油的混合，另外只要留下糖，蛋，奶油乳酪三種就可以完成重乳酪蛋糕了。
其他像是加了，檸檬汁，香草精，優格/酸奶，鮮奶油這四種，其實都可以自行選擇要或不要，多放的話就是多層口感這樣~(有檸檬汁可以增加口感的清爽度喔)
絕大部分食譜都會使用的酸奶sour cream，媽咪這次改成優格yoghurt，主要是酸奶價格較高大概要170元左右一大罐，也比較難取得，要特地到烘焙行買，不然就是外國超市，因為是自家要吃的蛋糕，其實能省還是省一些嚕，最後去超市買個30元的優格就可以嚕~但因為原味優格中還是有糖分，所以原本預計的砂糖量我就把他自動減量了。不過以下食譜的糖量如果大家還想再減少10g應該也是可以的，媽咪做的80g口感算剛好，不會過甜這樣~~
這次完成的重乳酪蛋糕，其實媽咪做了四次，前面幾次氣孔過大，或是烤到裂痕，因為講求完美的拍照手法，所以怎麼樣我都不能接受~(可是其實還是可以吃也很美味啦~都被家人鄰居嗑光了~)
再做了第二次第三次，就一直在研究要怎麼讓氣泡最少化，表面可以呈現最細緻的感覺~其實可以說是有點強迫症沒錯了~然後還有烤溫的問題一直再改，雖然參考他人的烤溫，可是因為也許材料使用的不同也會造成成品不同，所以其中做了二次居然有表面裂痕的現象~
表面的裂痕造成的原因大概是過度的烘烤，以及過度的快速降溫，所以建議這款蛋糕一開始真的也不需要太高溫去烘烤過久，然後烤完的時候就讓它在烤箱中慢慢降溫就可以了~降溫的時間大約1-1.5小時這樣。最後，拿出烤箱後在室溫下再降溫，再進冰箱冷藏喔~隔天拿出來享用冰鎮過後最美味~
媽咪因為要找讓蛋糕體細緻的方法，所以做了四次，最後二次找到的方法就是過篩麵糊，因為最後打勻的麵糊中難免會有許多空氣以及沒有完全打均勻的奶油乳酪，發現過篩真的是個可以去除這些雜質的好方法呢!
<<材料>>8吋圓型分離模具
奇福餅乾/消化餅乾 150g
無鹽奶油(融化) 75g
奶油乳酪 500g
砂糖 80g
全蛋 4顆
檸檬汁 30ml
香草精 5ml
酸奶/優格 100ml
動物性鮮奶油 60ml
(餅乾的部份，媽咪個人偏好消化餅乾的口感較脆帶些鹹味而且水浴法時比較不會變軟喔~，下圖為奇福餅乾)
<<作法>>
*烤箱預熱180度。
*模具外層鋪上二層錫箔紙盡量緊緊包覆住。
*餅乾包在夾鏈袋中輕輕敲碎以及壓碎。
*將融化的奶油拌入混勻。
*放入烤模底部後均勻的壓平整。放入烤箱180度烤10分鐘。取出後放涼備用。
*奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻，加入砂糖繼續慢慢打勻。
*接著分次慢慢加入全蛋攪打均勻。
*加入檸檬汁，香草精。
*優格，鮮奶油繼續拌勻。
*過篩麵糊數次(媽咪來回過篩4次)消除氣泡與乳酪凝固體。
*麵糊倒入模具中，多次輕輕震出氣泡。
*以水浴法包模的方式烘烤，烤箱預熱180度，深烤盤中加入1.5-2公分熱水，放入烤模。
*170度先烤10分，再用150度烤60分鐘。最後在烤箱冷卻1.5小時。
*拿出蛋糕後常溫再放涼一陣子。最後以保鮮膜蓋住放冰箱冷藏4小時以上或是隔夜。
*小心脫模後。刀子在爐火上燙一下或是泡熱水擦乾後切片。(幫助切片滑順)~
很滑順細緻的表面，終於達成了!!!!開心~過篩去氣泡去雜質真的是讓蛋糕更綿密的好撇步呢~
不喜歡重乳酪的口感，那就試試輕乳酪蛋糕吧~
延伸閱讀-->> [輕乳酪蛋糕。詳細圖文作法]
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/422288266
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